Maionese tem leite? O que saber com APLV

A maionese tradicional não tem leite: ela é feita de óleo e ovo, com vinagre ou limão, sal e, às vezes, mostarda. A maioria das maioneses de pote também não leva leite. Mas algumas versões, como molhos temperados, maionese de alho de lanchonete e a chamada "maionese de leite", podem ter leite ou derivados. Por isso, a resposta curta é: em geral não, mas vale conferir o rótulo e perguntar.

É uma dúvida muito comum de quem acabou de receber o diagnóstico de APLV. A palavra "cremosa" e a cor branca fazem a maionese parecer coisa de leite. Não é. Vamos com calma, sem medo e sem terrorismo alimentar.

Do que a maionese é feita

A maionese é uma emulsão: o óleo é batido com a gema (ou o ovo inteiro) até formar um creme firme. Quem segura a mistura é a gema do ovo, não o leite. A receita clássica leva:

• Óleo vegetal.
• Ovo ou gema.
• Vinagre ou suco de limão.
• Sal.
• Mostarda, em algumas receitas.

Nenhum desses ingredientes vem do leite. Ovo também não é laticínio, apesar de muita gente achar que é por ficarem juntos na geladeira do mercado.

A maionese de pote tem leite?

Na maioria das vezes, não. As maioneses industrializadas comuns costumam levar óleo, ovo, água, vinagre, açúcar, sal, amido, suco de limão, conservantes e espessantes. Nenhum desses é derivado de leite.

Mas "na maioria das vezes" não é "sempre". A receita muda de marca para marca, de versão para versão, e pode mudar com o tempo. A única forma de saber é olhar a embalagem de cada produto, a cada compra.

Um exemplo real de fora do Brasil: na página oficial do McDonald's dos Estados Unidos, o molho tipo maionese do McChicken aparece com o aviso "Contains: Egg", ou seja, ovo, sem leite na lista de alérgenos. Isso vale para aquele produto, naquele país. Não diz nada sobre lanches vendidos no Brasil, que têm fornecedores e receitas próprios.

Quais maioneses podem ter leite

Aqui é onde mora o cuidado. Algumas versões e molhos "tipo maionese" podem levar leite ou derivados:

• "Maionese de leite" ou "maionese sem ovo" caseira: é feita batendo leite com óleo, no lugar do ovo. Tem leite de verdade, é a principal pegadinha.
• Maionese temperada, cremosa ou "especial": algumas levam creme de leite, queijo, iogurte ou soro de leite para dar sabor e textura.
• Maionese de alho de pizzaria e lanchonete: muitas são feitas na casa, com receita própria, e algumas usam leite ou creme de leite.
• Maionese verde e molhos de ervas: depende da receita, e algumas levam leite, iogurte ou queijo.
• Molhos prontos com queijo: sabores como "parmesão", "queijo" ou "ranch" costumam ter derivados de leite.
• Salada de maionese: a maionese pode não ter leite, mas a salada pode levar creme de leite, queijo ou requeijão.

E a "maionese vegana"? A maioria é feita de proteína vegetal (soja, ervilha, grão-de-bico) ou de bebida vegetal, sem leite nem ovo. Mesmo assim, confira o rótulo, porque "vegano" é uma escolha de marketing do fabricante, e o aviso de alérgenos é o que vale.

Como ler o rótulo da maionese

São três lugares para olhar, nesta ordem:

1. A lista de ingredientes. Procure leite, creme de leite, soro de leite, caseína, caseinato, lactose, queijo, iogurte ou manteiga. A lista completa de nomes está em derivados e nomes do leite no rótulo.
2. O aviso "ALÉRGICOS:". Logo depois dos ingredientes, em caixa alta e negrito, aparece "ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE" (o leite é ingrediente) ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER LEITE" (o leite não é ingrediente, mas pode haver traços). Essa regra começou com a RDC 26/2015 da Anvisa e hoje está na RDC 727/2022.
3. O aviso sobre lactose. "Contém lactose" ou "zero lactose" vêm de outra regra, a RDC 136/2017, e falam do açúcar do leite. Quem tem APLV reage à proteína do leite, então "zero lactose" não quer dizer sem leite. Veja mais em sem lactose não é sem leite.

Na maionese comum, o mais provável é você encontrar "ALÉRGICOS: CONTÉM OVO" e, às vezes, outros alérgenos, como mostarda (que no Brasil não é obrigatória no aviso) ou soja. Se não houver nem leite nos ingredientes nem "contém leite" no aviso, o leite não é ingrediente daquele produto.

E o "pode conter leite" na maionese?

Às vezes a fábrica que faz maionese também faz molhos com queijo ou creme de leite, e aí aparece o "pode conter leite". Quer dizer risco de traços, não ingrediente.

Se quem tem APLV pode consumir produtos com "pode conter" é uma decisão para tomar com o médico. Cada pessoa tem o seu limite: algumas reagem a quantidades muito pequenas, outras não. O texto pode conter leite: o que significa no rótulo explica a regra e traz perguntas para levar à consulta.

Maionese em restaurante, lanchonete e delivery

Comida feita e vendida no próprio lugar não precisa trazer aviso de alérgenos, segundo a RDC 727/2022, art. 7º. Então, a pergunta tem que ser feita para quem preparou. O que costuma ajudar:

• "A maionese é industrializada ou feita aqui?"
• "Se é da casa, o que vai nela? Leva leite, creme de leite ou queijo?"
• "Se é de pote, posso ver o rótulo ou saber a marca?"
• "A maionese de alho (ou verde) tem a mesma receita da comum?"
• "O pote da maionese é usado com a mesma colher de outros molhos com queijo?"

Explique que é alergia, não preferência. "Tenho alergia à proteína do leite" costuma ser levado mais a sério do que "não posso leite". E desconfie da resposta "não tem lactose", porque ela não responde a pergunta. Para cuidados em casa, como potes e talheres separados, veja como separar na cozinha com APLV.

Quem tem alergia a ovo também

Aqui a maionese muda de figura. A maionese tradicional é ovo puro, então quem tem alergia a ovo precisa de outra opção.

E isso não é raro: leite e ovo estão entre os alimentos que mais causam alergia em crianças, segundo o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar (SBP e ASBAI), e há quem tenha as duas. Se a sua família convive com as duas alergias, converse com o alergista sobre quais alimentos entram na dieta.

Para quem tem APLV e alergia a ovo, a saída costuma ser uma maionese sem ovo e sem leite, feita com bebida vegetal, aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico) ou proteína vegetal. Na versão caseira, cuidado com a "maionese de leite": ela troca o ovo pelo leite e não serve para quem tem APLV.

Se acontecer uma reação

Anote o que foi comido, a marca ou o lugar, a quantidade e o tempo até os sintomas. Guarde a embalagem, se houver, e leve à consulta.

Sinais de alerta: falta de ar, chiado, inchaço nos lábios, na língua ou no rosto, vômitos repetidos, palidez ou moleza. Se aparecerem, ligue 192 (SAMU) ou vá ao pronto-socorro.

Perguntas frequentes

Maionese tem leite?

A maionese tradicional não tem leite: é feita de óleo, ovo, vinagre ou limão e sal. A maioria das maioneses de pote também não leva leite, mas algumas versões temperadas, cremosas ou feitas em lanchonete podem ter. Confira o rótulo ou pergunte a quem preparou.

Quem tem APLV pode comer maionese?

Se a maionese não tem leite nos ingredientes nem "contém leite" no aviso de alérgenos, o leite não é ingrediente dela. Se o rótulo diz "pode conter leite", a decisão de consumir é tomada com o médico, porque cada pessoa tolera de um jeito.

Maionese tem lactose?

A maionese tradicional não tem lactose, porque não leva leite. Mas, para quem tem APLV, a pergunta certa é se tem leite, e não se tem lactose: um produto "zero lactose" pode ter proteína do leite.

Maionese de leite é a mesma coisa que maionese?

Não. A "maionese de leite" é uma receita caseira que troca o ovo pelo leite, batido com óleo. Ela tem leite de verdade e não serve para quem tem APLV.

Maionese de alho de pizzaria tem leite?

Depende da receita da casa. Algumas são feitas só com maionese, alho e óleo, outras levam leite ou creme de leite. Pergunte se a maionese é industrializada ou da casa e o que vai nela.

Na comunidade APLV Sem Segredo muita gente compartilha fotos de rótulos e dicas de molhos sem leite. É um jeito de não ter que descobrir tudo sozinho.