Bolo de chocolate sem leite e sem ovo, fofinho

Este bolo de chocolate sem leite também não leva ovo: ele cresce com bicarbonato e vinagre, e fica úmido por causa do óleo e da água. É uma receita clássica, feita numa tigela só, sem batedeira, com farinha, açúcar, cacau em pó 100%, óleo e água.

Antes de começar, um aviso importante: chocolate em pó e achocolatado costumam ter leite. Use cacau em pó 100% e confira o rótulo.

Cacau, chocolate em pó e achocolatado não são a mesma coisa

• Cacau em pó 100%: é só o cacau, sem açúcar. É o que esta receita usa. Mesmo assim, leia o rótulo, porque algumas marcas trazem “pode conter leite”.
• Chocolate em pó: é cacau com açúcar e, muitas vezes, leite em pó ou soro de leite.
• Achocolatado: quase sempre tem leite ou derivados na lista.

Na embalagem, o aviso oficial vem logo depois dos ingredientes, em letra destacada: “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”, como manda a RDC 727/2022 da Anvisa. Os outros nomes que o leite usa estão no texto sobre nomes do leite no rótulo, e o aviso de traços está explicado em pode conter leite.

Por que o bolo de chocolate sem leite e sem ovo cresce

O bicarbonato reage com o vinagre e solta gás. É esse gás que faz a massa subir no forno, no lugar do ovo batido. Por isso o vinagre entra no fim e a massa vai logo para o forno: se esperar muito, o gás escapa.

Não fica gosto de vinagre. Ele some no forno.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 360 g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (cerca de 360 g)
• 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100% (cerca de 45 g), conferido no rótulo
• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de sal
• 2/3 de xícara (chá) de óleo vegetal (cerca de 160 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool ou de maçã
• 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente (480 ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, conferida no rótulo)
• Cobertura: 4 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• Cobertura: 6 colheres (sopa) de açúcar
• Cobertura: 1/2 xícara (chá) de água ou de leite de coco (120 ml)
• Cobertura: 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer. Unte uma forma retangular (cerca de 20 x 30 cm) com óleo e polvilhe cacau.
2. Numa tigela grande, misture bem os secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato e sal. Passe o cacau por uma peneira se ele estiver empelotado.
3. Abra um buraco no meio e junte o óleo, a água e a baunilha. Misture com um batedor de arame até a massa ficar lisa.
4. Junte o vinagre e misture rápido, só até incorporar.
5. Despeje na forma na hora e asse por 35 a 40 minutos, até o palito sair limpo.
6. Para a cobertura, coloque o cacau, o açúcar, a água (ou o leite de coco) e o óleo numa panela pequena. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 4 a 5 minutos, até engrossar um pouco.
7. Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda morno. Ela firma conforme esfria.

Dicas para o bolo de chocolate sem leite dar certo

• Meça a farinha sem apertar na xícara. Farinha demais deixa o bolo seco.
• Leite de coco na cobertura deixa ela mais cremosa. Leite de coco não é leite de vaca, mas confira o rótulo do produto.
• Para um bolo de chocolate sem glúten e sem lactose, a troca da farinha muda a receita. Peça orientação ao nutricionista, que também ajuda a ver alergias a outros ingredientes.
• Quer granulado por cima? Granulado comum costuma ter leite. Leia o rótulo antes.

Quem tem APLV pode ter outras alergias, como soja (presente em muitos óleos e na lecitina de soja de alguns cacaus). Se for o caso, converse com o nutricionista para adaptar.

Gosta de bolo mais simples? Veja o bolo sem leite de liquidificador, com variações de laranja, fubá e banana.

Perguntas frequentes

Bolo de chocolate sem leite fica seco?

Não, se a farinha for medida sem apertar e o bolo não passar do ponto. O óleo deixa a massa úmida por uns 3 dias em pote fechado.

Posso usar chocolate em pó no lugar do cacau?

Só se o rótulo não tiver leite nem derivados. A maioria dos chocolates em pó e achocolatados tem. O cacau em pó 100% é a escolha mais segura para esta receita, sempre com o rótulo conferido.

Posso trocar a água por leite vegetal?

Pode, na mesma medida. Bebida de aveia ou de coco deixa o bolo um pouco mais macio. Confira o aviso “pode conter leite” na embalagem.

Bolo sem lactose é igual a bolo sem leite?

Não. Sem lactose ainda pode ter a proteína do leite, que causa a alergia. Entenda em sem lactose não é sem leite.

Tem uma dúvida de rótulo ou quer trocar receita de festa? Chegue na comunidade APLV Sem Segredo, no WhatsApp.