Brigadeiro sem leite condensado, com leite de coco

Dá para fazer brigadeiro sem leite condensado e sem nenhum leite: o leite de coco cozido com açúcar faz o papel do leite condensado, o cacau 100% dá o sabor de chocolate e o óleo de coco entra no lugar da manteiga. O resultado é um brigadeiro vegano, de enrolar ou de colher, que serve para quem tem APLV.

O segredo é paciência no fogo: o leite de coco precisa reduzir até virar um creme grosso. Antes de começar, leia os cuidados com o rótulo, principalmente do granulado.

Por que este brigadeiro sem leite dá ponto

O leite condensado é leite cozido com açúcar até engrossar. Aqui a gente faz a mesma coisa, só que com leite de coco: ele tem gordura suficiente para ficar cremoso e brilhante. Por isso, use o leite de coco tradicional, não a versão light, que tem mais água e demora muito mais para dar ponto.

Cuidados antes de começar

• Leite de coco: a maioria não tem leite de vaca, mas confira o rótulo. Procure o aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”.
• Cacau: use cacau em pó 100%. Achocolatado e “chocolate em pó” comum podem ter leite ou soro de leite na lista de ingredientes.
• Chocolate granulado: muitos granulados têm leite ou soro de leite, ou trazem “pode conter leite”. Leia o rótulo com calma. Se não achar um seguro, use as coberturas sugeridas abaixo.
• Óleo de coco: prefira o sem sabor, se não quiser gosto de coco forte. Também funciona com 1 colher de óleo comum.

Se tiver dúvida sobre os termos da embalagem, veja os nomes do leite no rótulo e o que significa “pode conter leite”.

Ingredientes

• 2 vidros de leite de coco tradicional (400 ml no total)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 90 g)
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (cerca de 20 g)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 pitada de sal
• Cacau em pó, coco ralado ou castanha picada para cobrir

Modo de preparo

1. Numa panela de fundo grosso, misture o leite de coco, o açúcar, o cacau e o sal ainda com o fogo desligado, até o cacau dissolver.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
3. Abaixe o fogo e continue mexendo, sem parar, por 20 a 30 minutos. A mistura vai engrossar aos poucos.
4. Junte o óleo de coco e mexa por mais 2 a 3 minutos.
5. O ponto de enrolar é quando, ao inclinar a panela, a massa desgruda do fundo e escorrega inteira. Para brigadeiro de colher, desligue um pouco antes.
6. Passe para um prato untado com óleo de coco, cubra com plástico encostado na massa e espere esfriar. Na geladeira, por 1 a 2 horas, fica mais fácil de enrolar.
7. Com as mãos untadas, faça bolinhas e passe na cobertura escolhida.

Coberturas sem leite para o brigadeiro

O granulado é o que mais pega em festa. Algumas trocas que funcionam bem:

• Cacau em pó peneirado, que fica parecido com trufa.
• Coco ralado sem açúcar ou adoçado, conferindo o rótulo.
• Castanha, amendoim ou amêndoa bem picados, para quem não tem alergia a essas castanhas.
• Granulado só se o rótulo não trouxer leite nem “pode conter leite”. A receita das marcas muda; leia a embalagem a cada compra.

Brigadeiro de colher e outras variações

Brigadeiro de colher sem leite

Desligue o fogo quando a massa começar a desgrudar do fundo, mas ainda estiver mole. Coloque em potinhos e sirva gelado. Combina com o bolo de chocolate sem leite como recheio ou cobertura.

Beijinho sem leite

Faça a mesma receita sem o cacau e junte 1/2 xícara de coco ralado no fim. Passe no açúcar ou no coco ralado.

Com bebida vegetal

Se não tiver leite de coco, dá para usar 400 ml de bebida vegetal mais encorpada (aveia ou castanha) com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido nela. O tempo de fogo é parecido, mas a textura fica menos brilhante. Confira o rótulo da bebida.

Como guardar

Na geladeira, em pote fechado, o brigadeiro dura uns 4 dias. Para festa, enrole no dia anterior e deixe em forminhas na geladeira. O óleo de coco endurece no frio; tire uns 15 minutos antes de servir.

Para uma festa toda sem leite, junte o brigadeiro com o bolo sem leite e o chocolate sem leite caseiro.

Perguntas frequentes

Como fazer brigadeiro sem leite condensado?

Cozinhe leite de coco com açúcar, cacau 100% e uma pitada de sal, mexendo em fogo baixo até a massa desgrudar da panela. O leite de coco reduzido faz o papel do leite condensado. No fim, junte óleo de coco no lugar da manteiga.

Brigadeiro sem leite condensado e sem creme de leite dá certo?

Dá. Esta receita não leva leite condensado, creme de leite nem manteiga. O ponto vem do tempo de fogo: quanto mais reduz, mais firme fica.

Brigadeiro vegano serve para quem tem APLV?

Se todos os ingredientes forem livres de leite e o rótulo não trouxer “pode conter leite”, sim. A palavra “vegano” ajuda, mas não substitui a leitura do rótulo, porque o aviso de contaminação cruzada pode aparecer mesmo em produto vegano.

Chocolate granulado tem leite?

Muitos têm leite ou soro de leite, e outros trazem “pode conter leite”. Leia o rótulo de cada marca, a cada compra. Cacau em pó e coco ralado são coberturas mais simples de achar sem leite.

Leite condensado sem lactose serve para APLV?

Não. Leite condensado sem lactose continua tendo a proteína do leite, que é o que causa a alergia. Entenda em sem lactose não é sem leite.

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