Panqueca sem leite: massa salgada e doce, e recheios

A panqueca sem leite é feita trocando o leite da massa por água ou leite vegetal. A massa é a mesma para a versão salgada e para a doce: muda só uma pitada de sal ou uma colher de açúcar. Abaixo tem a massa de panqueca sem leite, uma opção sem ovo e ideias de recheio sem leite.

O cuidado maior não está na massa, e sim no recheio e no que vai por cima: queijo ralado, molho branco e requeijão são justamente o que mais aparece em panqueca.

O que conferir no rótulo

• Leite vegetal: aveia, arroz ou coco, sem sabor. Leia o aviso “pode conter leite”.
• Molho de tomate pronto: a maioria não tem leite, mas alguns têm queijo. Confira.
• Caldo em tablete e tempero pronto: muitos têm leite em pó ou soro de leite. Prefira tempero natural (alho, cebola, cheiro-verde).
• Margarina: se for usar para untar a frigideira, escolha uma vegetal e leia o rótulo. Óleo resolve.

Os nomes que o leite usa na lista de ingredientes estão em nomes do leite no rótulo. E o aviso de traços está explicado em pode conter leite.

Massa de panqueca sem leite: salgada ou doce

Para a salgada, use a pitada de sal da lista. Para a doce, junte 1 colher (sopa) de açúcar e, se gostar, 1/2 colher (chá) de canela.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 120 g)
• 1 xícara (chá) de água ou de leite vegetal sem sabor (240 ml)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal, e mais um pouco para a frigideira
• 1 pitada de sal
• Para a versão doce: 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a farinha, a água (ou o leite vegetal), o ovo, o óleo e o sal, por cerca de 1 minuto, até ficar lisa. Para a doce, junte o açúcar.
2. Deixe a massa descansar 10 minutos. Ela fica mais fácil de espalhar.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente de uns 20 cm em fogo médio e passe um papel-toalha com algumas gotas de óleo.
4. Coloque uma concha pequena de massa e gire a frigideira para cobrir o fundo numa camada fina.
5. Quando as bordas soltarem (cerca de 1 minuto), vire e deixe mais 30 segundos.
6. Empilhe as panquecas num prato. Repita até acabar a massa.
7. Recheie, enrole e sirva. Na salgada, dá para cobrir com molho de tomate e levar ao forno por 10 minutos.

Panqueca sem leite e sem ovo

Se ovo também é alergia, uma massa simples usa 1 xícara de farinha, 1 e 1/4 xícara de água ou leite vegetal, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de fermento químico conferido no rótulo e 1 pitada de sal. Ela fica mais frágil: use frigideira bem quente e espere soltar bem antes de virar.

Quem tem APLV pode ter outras alergias, como ovo e soja. Antes de adaptar, converse com o nutricionista, que ajuda a garantir que nada importante falte no prato.

Recheios sem leite

Carne moída

Refogue cebola e alho no óleo, junte a carne moída e cozinhe até secar a água. Tempere com sal, cheiro-verde e um pouco de molho de tomate conferido no rótulo.

Frango desfiado

Cozinhe o peito de frango com água, sal e louro, desfie e refogue com cebola, tomate e milho. Fica cremoso sem precisar de requeijão.

Banana com canela (doce)

Corte bananas em rodelas e aqueça na frigideira com um fio de óleo, açúcar e canela até amolecerem. Para uma calda de chocolate por cima, veja a receita em chocolate sem leite.

Evite cobrir com queijo ralado, molho branco ou requeijão comuns: todos são feitos de leite. Mesmo os “sem lactose” têm proteína do leite, como explica o texto sem lactose não é sem leite.

Perguntas frequentes

Como fazer massa de panqueca sem leite?

Use água ou leite vegetal na mesma medida do leite: 1 xícara de líquido para 1 xícara de farinha, 1 ovo, 1 colher de óleo e sal. Bata no liquidificador e deixe descansar 10 minutos.

Panqueca sem leite fica boa só com água?

Fica. Com água a massa é mais fininha e neutra, ótima para a salgada. Com leite vegetal ela fica um pouco mais macia e dourada.

Dá para congelar panqueca sem leite?

Dá. Congele as massas já prontas, separadas por pedaços de plástico ou papel-manteiga, por até 2 meses. Descongele na geladeira e recheie na hora.

Qual leite vegetal usar na panqueca?

Os sem sabor e sem açúcar: aveia, arroz ou coco. Confira o rótulo de cada um, porque a receita e a fábrica podem mudar.

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