Molho branco sem creme de leite e sem leite

Dá para fazer molho branco sem creme de leite e sem leite nenhum: a base é a mesma do bechamel, com azeite no lugar da manteiga e bebida vegetal ou caldo caseiro no lugar do leite. Fica liso, cremoso e serve para macarrão, lasanha e legumes gratinados.

A receita não leva leite nem derivados. Ainda assim, confira o rótulo da bebida vegetal e da farinha, porque é aí que pode aparecer leite ou o aviso de traços.

Como funciona o molho bechamel sem leite

O bechamel tradicional começa com um roux: gordura e farinha cozidas juntas, que depois engrossam o líquido. A manteiga vira azeite ou óleo, e o leite vira uma bebida vegetal sem açúcar ou um caldo de legumes feito em casa. A técnica não muda, e o molho engrossa do mesmo jeito.

• Com bebida vegetal (arroz, aveia, coco): fica mais branco e com cara de molho branco de verdade.
• Com caldo caseiro de legumes: fica mais salgado e com mais sabor, ótimo para macarrão e legumes.

Cuidados antes de começar

• Bebida vegetal: escolha a versão sem açúcar e sem sabor. Leia o rótulo: algumas marcas são feitas em fábricas que também usam leite e trazem “pode conter leite”.
• Caldo pronto em tablete ou pó: muitos levam leite em pó ou soro de leite. Prefira o caldo caseiro.
• Margarina: muitas têm soro de leite ou leite em pó. Por isso a receita usa azeite.
• Queijo ralado para gratinar: não entra. Mais abaixo tem uma cobertura sem leite.
• Outras alergias: quem tem APLV pode ter alergia a soja, trigo ou outros alimentos. Se for o seu caso, converse com o nutricionista sobre como adaptar.

Na dúvida sobre os nomes que o leite usa na embalagem, veja os nomes do leite no rótulo. E não caia no “sem lactose”: creme de leite e leite sem lactose ainda têm a proteína do leite (entenda aqui).

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (30 ml)
• 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (cerca de 25 g)
• 2 xícaras (chá) de bebida vegetal sem açúcar ou caldo caseiro de legumes, frio ou morno (480 ml)
• 1/2 cebola pequena bem picadinha (opcional)
• Sal a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
• Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Numa panela, em fogo baixo, aqueça o azeite. Se for usar cebola, refogue até ficar transparente.
2. Junte a farinha de uma vez e mexa sem parar por 1 a 2 minutos, até virar uma pastinha com cheiro de biscoito, sem deixar dourar.
3. Acrescente a bebida vegetal (ou o caldo) aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar.
4. Continue mexendo em fogo médio por 5 a 8 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
5. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Se ficar grosso demais, junte mais um pouco de líquido.

Receita de molho branco simples para macarrão

Para 250 g de macarrão, use a receita inteira. Cozinhe a massa, escorra e guarde meia xícara da água do cozimento. Misture o macarrão no molho e, se ficar seco, junte um pouco dessa água. Frango desfiado, milho, ervilha ou brócolis entram bem.

Lasanha e gratinado sem queijo

Para lasanha, dobre a receita, porque a massa absorve molho no forno. Confira o rótulo da massa de lasanha: algumas levam ovo, e poucas levam leite.

Para gratinar sem queijo, misture 4 colheres (sopa) de farinha de rosca com 2 colheres (sopa) de azeite e espalhe por cima. Atenção: farinha de rosca é feita de pão, e muito pão de mercado leva leite. Leia o rótulo ou faça a sua com o pão caseiro sem leite.

Variação: molho branco sem farinha

Se preferir sem trigo, troque a farinha por 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido no líquido frio. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Outra opção é bater 1 xícara de batata ou mandioca cozida com 1 xícara de caldo, até ficar liso.

Perguntas frequentes

Como fazer molho branco sem creme de leite?

Cozinhe azeite com farinha por 1 a 2 minutos, junte bebida vegetal ou caldo aos poucos e mexa até engrossar. É o bechamel tradicional, só que sem manteiga, leite e creme de leite.

Posso usar leite sem lactose no molho branco?

Para quem tem APLV, não. O leite sem lactose ainda tem a proteína do leite, que causa a alergia. Use bebida vegetal ou caldo caseiro.

Por que meu molho branco empelotou?

Normalmente porque o líquido entrou de uma vez ou a farinha não cozinhou antes. Junte o líquido aos poucos e mexa com batedor de arame. Se empelotar, bata rapidinho no liquidificador e volte ao fogo.

Qual bebida vegetal fica melhor no molho branco?

As de arroz e aveia sem açúcar são as mais neutras. A de coco deixa um toque de coco. Evite as versões adoçadas ou com baunilha.

Tem mais receitas salgadas no blog, como o strogonoff sem creme de leite e o purê de batata sem leite. Para trocar dicas com outras famílias, entre na comunidade APLV Sem Segredo no WhatsApp.