Purê de batata sem leite e sem manteiga, cremoso

Dá para fazer purê de batata sem leite e sem manteiga, e ele fica cremoso: o segredo é usar a água do cozimento da batata e um bom fio de azeite. Se quiser um purê mais branquinho e macio, uma bebida vegetal sem açúcar também funciona.

A receita não leva leite nem derivados. Mesmo assim, se for usar bebida vegetal ou algum tempero pronto, confira o rótulo antes.

Por que o purê de batata sem leite fica cremoso

No purê comum, o leite dá umidade e a manteiga dá gordura e brilho. Aqui, a água do cozimento traz o amido da própria batata, que deixa tudo liso, e o azeite faz o papel da manteiga. Amassar com a batata ainda quente ajuda muito.

Duas dicas fazem diferença:

• Não bata no liquidificador nem na batedeira. A batata vira uma massa grudenta, com textura de cola. Use espremedor ou garfo.
• Escolha batata farinhenta, como a asterix, que desmancha fácil quando cozida.

Cuidados antes de começar

• Purê pronto em flocos: muitos levam leite em pó ou soro de leite. Leia o rótulo com atenção, ou faça o caseiro.
• Bebida vegetal: escolha a sem açúcar e sem sabor. Algumas marcas trazem “pode conter leite”.
• Caldo em tablete: costuma ter leite em pó ou soro de leite. Prefira sal e ervas.
• Para bebês: na introdução alimentar, sal e temperos seguem a orientação do pediatra ou nutricionista. Dá para separar a porção do bebê antes de temperar.
• Outras alergias: quem tem APLV pode ter alergia a soja ou a outros alimentos. Se for o seu caso, converse com o nutricionista sobre a melhor bebida vegetal.

Se ainda tem dúvida sobre o que procurar na embalagem, veja os nomes do leite no rótulo. Manteiga e creme de leite “sem lactose” também não servem: sem lactose não é sem leite.

Ingredientes

• 1 kg de batata (cerca de 6 médias), de preferência asterix
• Água para cozinhar
• 1 colher (chá) de sal, mais a gosto
• 3 a 4 colheres (sopa) de azeite (45 a 60 ml)
• 1/2 a 3/4 de xícara (chá) da água do cozimento ou de bebida vegetal sem açúcar, quente (120 a 180 ml)
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• Cebolinha ou salsinha picada a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços do mesmo tamanho.
2. Coloque numa panela, cubra com água fria e junte o sal. Leve ao fogo.
3. Depois que ferver, cozinhe por 15 a 20 minutos, até o garfo entrar sem resistência.
4. Antes de escorrer, separe 1 xícara da água do cozimento.
5. Escorra as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes, de volta na panela.
6. Em fogo baixo, junte o azeite e misture com uma colher de pau.
7. Acrescente a água do cozimento (ou a bebida vegetal) aos poucos, mexendo, até chegar no ponto que você gosta.
8. Acerte o sal, junte a noz-moscada e finalize com as ervas.

Variações do purê sem leite

Purê de batata com alho dourado

Doure 3 dentes de alho fatiados no azeite da receita, em fogo baixo, e misture tudo (azeite e alho) na batata amassada.

Purê de mandioquinha ou de mandioca

Troque a batata por mandioquinha (batata-baroa) ou por mandioca. A mandioquinha fica pronta mais rápido, em uns 12 minutos. A mandioca precisa de mais água no final, porque é mais seca.

Purê de abóbora

Use abóbora cabotiá cozida no lugar de metade da batata. Fica adocicado, com cor bonita e combina com carne de panela.

Com o que servir

Purê combina com carne moída, frango grelhado, almôndega e o strogonoff sem creme de leite. Para um escondidinho, cubra a carne com o purê, regue com um fio de azeite e leve ao forno até dourar. Se quiser algo mais cremoso por cima, use o molho branco sem leite.

Perguntas frequentes

Como fazer purê de batata sem leite e sem manteiga?

Cozinhe a batata, amasse ainda quente e misture azeite e um pouco da água do cozimento até ficar cremoso. A água do cozimento tem o amido da batata, que deixa o purê liso.

Posso usar leite sem lactose no purê?

Para quem tem APLV, não. O leite sem lactose ainda tem a proteína do leite. Use a água do cozimento ou uma bebida vegetal.

Por que meu purê ficou grudento?

Quase sempre é porque a batata foi batida no liquidificador ou na batedeira. Amasse com espremedor ou garfo e misture com colher.

Dá para congelar purê de batata sem leite?

Dá, mas a textura muda um pouco. Na hora de esquentar, junte um fio de água quente e de azeite e mexa bem.

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