Pudim sem leite condensado, com leite de coco

Dá para fazer pudim sem leite condensado e sem nenhum leite: a mistura de leite de coco com bebida vegetal, ovos e açúcar fica firme no forno, e a calda de açúcar queimado dá aquele gosto de pudim de festa. É uma receita de pudim de leite de coco, cremosa, para quem tem APLV.

Atenção: este pudim leva ovos. Se quem vai comer também tem alergia a ovo, esta receita não serve. Leia os cuidados antes de começar.

Por que este pudim sem leite fica firme

No pudim comum, quem dá a liga são os ovos, e o leite condensado traz o doce e a cremosidade. Aqui, os ovos continuam fazendo a liga, o açúcar entra direto na massa e o leite de coco dá a gordura que deixa o pudim cremoso. O banho-maria cozinha devagar, sem ferver, e evita que o pudim fique cheio de furinhos.

Cuidados antes de começar

• Alergia a ovo: é comum quem tem APLV ter outras alergias. Se houver alergia ou suspeita de alergia a ovo, converse com o alergista ou o nutricionista. Uma alternativa sem ovo é o manjar de coco, feito com leite de coco e amido de milho.
• Leite de coco e bebida vegetal: confira o rótulo. Procure “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”, que às vezes aparece por causa da fábrica.
• Essência de baunilha: opcional. Leia o rótulo, porque algumas essências e aromas trazem avisos de alérgenos.
• Forma: use uma forma de pudim (com furo no meio) de cerca de 20 cm.

Na dúvida sobre os termos da embalagem, veja os nomes do leite no rótulo.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar para a calda (cerca de 180 g)
• 1/3 de xícara (chá) de água quente para a calda (80 ml)
• 1 vidro de leite de coco tradicional (200 ml)
• 1 e 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal de aveia, arroz ou castanha (300 ml)
• 4 ovos
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar para a massa (cerca de 135 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, conferida no rótulo)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
2. Para a calda, coloque o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até derreter e ficar dourado escuro.
3. Desligue o fogo e junte a água quente com cuidado, porque espirra. Mexa até dissolver e gire a forma para espalhar a calda nas laterais. Reserve.
4. No liquidificador, bata o leite de coco, a bebida vegetal, os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal por cerca de 1 minuto, só até misturar bem.
5. Passe a mistura por uma peneira, para tirar as películas do ovo, e despeje na forma com a calda.
6. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura da forma.
7. Asse em banho-maria por 50 a 60 minutos, até o centro ficar firme e balançar pouco. Um palito enfiado perto do furo deve sair limpo.
8. Espere esfriar, leve à geladeira por pelo menos 6 horas e desenforme passando uma faca nas bordas.

Variações do pudim sem leite

Pudim só com leite de coco

Troque a bebida vegetal por mais 1 vidro de leite de coco e 100 ml de água. O pudim fica com mais gosto de coco e um pouco mais cremoso.

Pudim sem leite de panela de pressão

Coloque a forma tampada com papel-alumínio dentro da panela de pressão, com água até a metade da forma. Depois que pegar pressão, conte cerca de 20 minutos em fogo baixo. Espere a pressão sair sozinha antes de abrir.

Pudim de chocolate sem leite

Bata 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100% junto com a massa. Confira o rótulo: achocolatado comum costuma ter leite.

Como guardar

Na geladeira, coberto, o pudim dura uns 3 dias. Não é bom congelar, porque a textura fica aguada.

Para completar a mesa de doces sem leite, veja o brigadeiro sem leite e o bolo sem leite.

Perguntas frequentes

Como fazer pudim sem leite condensado?

Bata leite de coco, bebida vegetal, ovos e açúcar no liquidificador, despeje numa forma com calda de açúcar e asse em banho-maria por 50 a 60 minutos. Os ovos dão a liga e o açúcar entra direto na massa, sem leite condensado.

Pudim de leite de coco sem leite condensado fica firme?

Fica, desde que o centro asse até ficar firme e o pudim gele por pelo menos 6 horas antes de desenformar. Se sair mole, provavelmente faltou forno ou geladeira.

Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?

Forno quente demais ou água do banho-maria fervendo forte. Bater a massa só o suficiente para misturar e cobrir a forma com papel-alumínio também ajuda.

Pudim sem lactose serve para quem tem APLV?

Não. Pudim feito com leite ou leite condensado sem lactose ainda tem a proteína do leite. Veja por que sem lactose não é sem leite.

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