Bolo de cenoura sem leite com cobertura de chocolate

O bolo de cenoura sem leite é mais fácil do que parece: a massa clássica de liquidificador, com cenoura, ovos, óleo, açúcar e farinha, já não leva leite. O cuidado está na cobertura, que costuma ter manteiga, leite e chocolate em pó. Aqui ela é feita com cacau em pó 100%, açúcar, água e óleo, e fica com aquela casquinha brilhante.

É o bolo que a mãe do Murilo, que faz este site e tem APLV, costuma fazer em casa.

Onde o leite se esconde no bolo de cenoura

• Cobertura: a receita tradicional leva manteiga, leite e chocolate em pó ou achocolatado. Todos costumam ter leite. Por isso, use cacau em pó 100% e confira o rótulo, porque algumas marcas trazem “pode conter leite”.
• Fermento químico: a maioria não tem leite, mas leia a embalagem. O aviso vem em letra destacada logo depois dos ingredientes: “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE” ou “PODE CONTER LEITE”, como manda a RDC 727/2022 da Anvisa.
• Margarina para untar: muitas têm soro de leite. Óleo e farinha resolvem.
• Chocolate em barra: se preferir derreter chocolate, o amargo também pode ter leite. O texto sobre chocolate sem leite mostra o que conferir.

Os outros nomes que o leite usa na embalagem estão em nomes do leite no rótulo.

Por que o bolo de cenoura sem leite fica fofinho e laranjinha

A cenoura crua batida com os ovos e o óleo dá a umidade que, em outros bolos, viria do leite. O óleo deixa a massa macia por mais tempo que a manteiga. E a farinha misturada à mão, sem bater no liquidificador, evita o bolo pesado e “borrachudo”.

Cenoura bem laranja deixa o bolo mais colorido. Não precisa cozinhar antes: vai crua, só descascada e picada.

Ingredientes

• 3 cenouras médias descascadas e picadas (cerca de 300 g)
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo vegetal (240 ml)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (cerca de 360 g)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 300 g)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g), conferido no rótulo
• 1 pitada de sal
• Óleo e farinha para untar a forma
• Cobertura: 5 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (cerca de 30 g), conferido no rótulo
• Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
• Cobertura: 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• Cobertura: 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer. Unte uma forma retangular (cerca de 20 x 30 cm) com óleo e polvilhe farinha.
2. No liquidificador, bata a cenoura, os ovos e o óleo por 3 a 4 minutos, até ficar um creme bem liso, sem pedacinhos.
3. Junte o açúcar e bata só mais 1 minuto.
4. Passe para uma tigela. Acrescente a farinha e o sal aos poucos, misturando com um batedor de arame até sumirem os grumos.
5. Por último, misture o fermento com delicadeza, sem bater.
6. Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
7. Para a cobertura, misture o cacau e o açúcar ainda secos numa panela pequena. Junte a água e o óleo e mexa até ficar liso.
8. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver. Deixe ferver de 3 a 5 minutos, até engrossar um pouco.
9. Faça furinhos no bolo com um garfo e espalhe a cobertura quente sobre o bolo ainda morno. Ela firma e vira casquinha conforme esfria.

Dicas para dar certo

• Cobertura mais mole: ferva só 2 a 3 minutos. Mais tempo de fogo deixa a casquinha mais dura.
• Cobertura mais cremosa: troque a água por leite de coco, na mesma medida. Leite de coco não é leite de vaca, mas confira o rótulo.
• Com brigadeiro: para uma cobertura de brigadeiro mole, use o brigadeiro de colher sem leite, feito com leite de coco e cacau, e espalhe sobre o bolo frio.
• Granulado por cima: granulado comum costuma ter leite ou “pode conter leite”. Leia o rótulo antes.

Quem tem APLV pode ter outras alergias, como ovo ou soja (que aparece como lecitina em alguns cacaus e chocolates). Se for o seu caso, converse com o nutricionista para adaptar. Para uma opção sem ovo, veja o bolo de chocolate sem leite.

Como guardar

Em pote fechado, fora da geladeira, o bolo dura uns 3 dias. Em dias muito quentes, guarde na geladeira. Também dá para congelar em fatias, embrulhadas uma a uma.

Quer outras massas simples? O bolo sem leite de liquidificador tem versões de laranja, fubá e banana. E, para montar a mesa de aniversário, veja as dicas de festa de aniversário sem leite.

Perguntas frequentes

Bolo de cenoura leva leite?

A massa clássica de liquidificador não leva: é cenoura, ovos, óleo, açúcar, farinha e fermento. O leite costuma estar na cobertura, na manteiga e no chocolate em pó. Com a cobertura de cacau desta receita, o bolo inteiro fica sem leite.

Como fazer cobertura de chocolate sem leite para bolo de cenoura?

Ferva cacau em pó 100%, açúcar, água e óleo por 3 a 5 minutos, mexendo sempre. A calda fica brilhante e vira casquinha ao esfriar. Confira o rótulo do cacau antes.

Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose serve para APLV?

“Sem lactose” não basta: a proteína do leite pode continuar no produto, e é ela que causa a alergia. Entenda em sem lactose não é sem leite. Para tirar também o glúten, a troca da farinha muda a receita; peça orientação ao nutricionista.

Por que meu bolo de cenoura ficou pesado?

Os motivos mais comuns são farinha batida no liquidificador, farinha medida apertada na xícara ou fermento batido demais. Misture a farinha e o fermento à mão, por último.

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